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原标题:十年变迁白酒香型融荣共生 但这些思考同样重要

浏览次数:54 时间:2020-01-13

   曾读过这样两句诗:十年冰火两相煎,十年风雨请相挽。恰好用来形容2007年至2017年的中国白酒香型。十年时间,足以用来记录一个行业的变迁,十年时间,从业者见证了这场变革……

  

   从2007年到2017年,白酒香型经历过特殊时代的混战,曾遭受过质疑,也因为多种原因产生了融合。白酒香型这十年热血,遇冰难凉,无论发生着什么样的变化,终是要酿成一壶新香,萦绕在更美好的未来。

  

  

  

  

   风雨十年,时代混战

  

   2007年,对于每个白酒从业者而言都是印象深刻的一年,茅台多次涨价,五粮液、水井坊纷纷跑马圈地,开启了中国白酒发展的黄金时代。后来,茅台以超过200元的股价,成为中国白酒行业不可撼动的品牌,到如今,一骑绝尘,稳稳占据营收冠军的位置。

  

   也是2007年,白酒香型之争进入了大混战时代,以汾酒为代表的清香型白酒积极推动清香白酒回暖,声势浩大;2009年更是喊出了大清香的概念,以清香祖庭的姿态席卷中国白酒市场。泸州老窖、五粮液、古井贡分别发力,浓香型白酒市场份额一再分化,清香类型白酒大有回暖之势,茅台则借助有利优势迅速崛起。

  

   白酒香型经过十年混战,芝麻香型代表景芝、米香型代表三花、馥郁香型代表酒鬼酒都在酒水市场中占有一席之地。

  

   从如今的白酒市场来看,五粮液、泸州老窖、洋河、古井等都是浓香型白酒,如果除去其他因素仅从香型的角度考虑,浓香型白酒仍是市场主流。而近年来酱香型白酒异军突起,2016年更是以全国白酒行业3%左右的产量实现行业9%以上的收入和30%以上的利润。

  

   自白酒香型出现到如今,60年的时间,白酒消费市场发生了翻天覆地的变化,人们对生活品质的追求,对白酒消费的要求也悄然发生了变化。更加丰富的香气,或浓郁、或清爽的口感,每种香型的出现都带给消费者更多的体验。

  

   香型融合,风雨相挽

  

   大多数行业人士认为:1979年第三届全国评酒会是中国白酒发展史上的一个重要里程碑,从那个时候开始,中国名酒开始参照香型标准评审,到如今白酒香型已有12种之多。每种香型之间真的存在不可僭越的壁垒吗?

  

   如今的物流发展早已进入了新的阶段,这为白酒行业发展开启了一扇新的大门,基酒、调味酒的流通给白酒酿造和消费带来了更多的可能性,促进了白酒香型的创新与融合。如今,香型之间互相学习、借鉴已经非常普遍,多种香型之间的排列组合也渐渐模糊了原本清晰的边界。

  

   随着科技的发展,越来越多的人随着工作、生活的需要发生着迁移,这与历史上由于自然、历史等原因发生的迁徙迥然不同。

  

   来自全国各地的人群不断融合,使得传统的消费者群体不断弱化、更替,这将带来香型白酒消费边界的弱化,或许下一个十年,白酒消费区域会发生新的划分方式。

  

   消费结构的多样性,使得消费者对白酒的要求越来越多了,包装、口感、品牌、档次,每一种因素都会成为消费选购的原因,单一香型的白酒无法满足消费者的多样要求,因而融合两种或多种香型的白酒应运而生。

  

   著名白酒专家胡永松多次表示,香型的发展是走向融合的,把各种不同香型之间的优势结合在一种产品上,这种趋势将会越来越明显。中国白酒将会更具多样性,百花齐放,来满足市场需求,以及收藏和投资的需求。

  

   地缘因素,划分产区

  

   随着白酒香型的不断增加,消费者似乎越来越难分辨出种类繁多的白酒香型了。酿造技艺的改进,越来越多的酒厂博采众长,现有的香型已经很难勾勒出中国白酒香型的轮廓。而白酒与生俱来的地域标签,或许会成为分辨白酒的另一个重要因素。

  

   世界上关于种族、社会的研究中有一项非常重要的理论就是地缘决定论,这个学说在白酒酿造上似乎同样适用。早在新中国成立初期,就对异地生产茅台进行了详细研究,多次失败的结果说明离开了茅台镇不能生产出真正的茅台;五粮液也曾是日本人心头的一颗朱砂痣,被带走的窖泥中的微生物离开了宜宾独特的自然环境再难生存。这样独特的自然环境是不是可以作为辨识中国白酒另一个重要的标识呢?

  

   中国白酒高度依赖自然环境和酿造工艺,这为中国白酒的产区划分垫定了必然基础。此外,中国白酒想要更好地发展,在国际市场占有一席之地,产区+香型的划分方式是个不错的选择。

  

   对于白酒产区划分推动而言,2008年可以说是划时代的一年,中国白酒金三角是由四川省委、省政府提出的白酒产业战略构想。四川盆地拥有上千年的酿酒史,酒文化博大精深,具有发展白酒的优势和条件,是我国发展白酒产业最为理想的地区。

  

   经过多年的发展,无论是品牌,还是生产技术在国内、国际堪称首屈一指,素有川酒甲天下的美誉,被行业认为最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地。因此,打造中国白酒金三角也是川酒提升核心竞争力、扩大品牌影响力的大势所趋。

  

   有人说,自从有了白酒,就有了香型,只是到了新中国成立后才被人发现、总结、命名。以香型地理板块分类的办法是以酒为本,让酒回归于酒,按照区域的地理历史特征来考察酒类。中国白酒金三角是中国白酒对于产区划分的一次有利实践,无论时间如何改变,每个时代对于白酒的需求如何改变,贵州十万大山的气候带给酱香白酒独特的韵味,四川天然屏障带给川酒馥郁的香气永远不会改变。

  

   十年来,中国白酒香型悄然发生着改变,每一种改变都倾注了从业者难凉的热血。

  

  

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