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原标题:烟台引领中国葡萄酒发展-

浏览次数:87 时间:2020-02-05

  时下正值葡萄飘香,全国各大葡萄酒产区都在举行产区推介活动,这也表示中国的葡萄酒产业逐渐形成了规模,越来越受关注。此次“烟台葡酒 香飘世界”全国主流媒体记者来到了近代中国葡萄酒工业的发祥地,来到了引领中国葡萄酒发展的城市——烟台。在这里,大家能够感受到这个产区的发展状况,并对中国走向世界的葡萄酒产区问题和发展前景进行思考。

  

  在中国,葡萄酒近代工艺的发祥地是烟台,它起源于120年前的张裕,1892年,张裕诞生了。到了1915年,张裕葡萄酒在巴拿马万国博览会获得了金奖,开启和奠定了中国在世界葡萄酒中的地位。

  

  新中国成立之后,党和国家领导人招待外宾用的国产葡萄酒一直都是张裕葡萄酒。改革开放以后,张裕葡萄酒更是获得了较快的发展。

  

  产业发展的引领者

  

  在中国葡萄酒的发展历程中,烟台以及张裕一直引领着行业的发展。早期大规模的工业化葡萄酒生产就起源于张裕公司;改革开放以后,中国葡萄酒工业开始进入了酒庄时代,开始从工业化的酒,到个性化的酒,又逐渐发展到了酒庄酒。

  

  在整个过程中,中国的第一个酒庄张裕卡斯特酒庄也是在烟台、在张裕。此后,各地又开始涌现出一批酒庄,特别是在蓬莱,带动了酒庄集群的崛起,并逐渐形成了“小酒庄、大产业”这样一种新的模式,所以这个新潮流新模式也同样起源于烟台;再后来,随着国外越来越看重中国市场,出现了国外大的葡萄酒商“不是在中国,就是在去中国的路上”的现象,使得国际葡萄酒在中国的竞争日趋白热化,面对这样的竞争,中国葡萄酒该怎么办呢?在这种背景下,真正走出路子,最早开始探索发展之路的,还是烟台、张裕。第一个酒庄张裕卡斯特酒庄就是中外合资的,后来它大胆实施“请进来、走出去”战略,借鉴了国外很多的资源优势,大搞国际并购。通过改革和创新,公司日益实现国际化,把张裕塑造成国际上知名的大型葡萄酒企业。除此之外,国际化还延伸到了许多方面。

  

  这些年来,烟台和张裕一直引领着中国葡萄酒产业的发展,自2000年开始,葡萄酒产业有了十年的高歌猛进、快速发展,但近年来由于种种原因葡萄酒产业开始进入了调整期,很多人感到“冬天来了”,而且对“春天还有多远”缺乏信心。也就在这时,也是张裕、也是烟台,率先调结构转方式,找出了一些路径,引领产业结构调整走向一个新路。

  

  当然,有一系列的数据已经说明了这个问题,所以现在经过短短两年的调整,葡萄酒产业开始整体上行了。这里面,烟台以及张裕起了重要的作用。

  

  烟台产区值得关注

  

  第一,烟台产区最早在反思中回归理性。中国葡萄酒产业经过十年高歌猛进后开始进入了调整期。烟台是全国最先开始深刻反思、最先回归理性认识、最先成功找到路子的地区。行业的快速发展也确实暴露出了很多问题,特别是随着外部环境的变化,一是国际葡萄酒低价出口到中国,而此时限制“三公消费”给国产葡萄酒带来了不小的影响,所以很多问题暴露了出来。是什么原因所致?首先就是葡萄酒性价比极其不合理。性价比其实是葡萄酒产业竞争的一个利器或者是核心,是指消费者花同样的钱,能不能享受到更好的葡萄酒。每一个消费者可以通过自己对葡萄酒的品鉴,确定各自喜爱的品种,最后只有具有良好性价比的葡萄酒才能有市场持久竞争力。但过去我们却背离了,这是因为过去我们国家很少有人懂得品酒,对于什么样的酒是好酒的概念不强,而且国外的葡萄酒也没有大量进入中国,因为门槛比较高,积累很少,所以这个时候我们往往把好酒定位为价格卖得高、广告打得多、包装精美的酒,消费者的消费有很大的盲目性。所以这时这样的消费趋向和趋势也对一些企业有所暗示,然后企业去迎合这个市场,迎合消费。

  

  在这样一个时期,葡萄酒酿造越来越背离性价比,比如说广告的费用、包装的费用、特别是木头盒、包装器具,它们的价格甚至超过了瓶里葡萄酒的价格。

  

  羊毛出在羊身上,这些都要消费者买单,所以,最后消费者花高价买的往往都是性价比不高的葡萄酒。当国外的高性价比葡萄酒进来以后,大家通过比较,突然觉着国产葡萄酒不如国外的葡萄酒,所以消费者开始转而消费国外的葡萄酒。但在过去性价比这个问题还没有真正暴露出来,国外葡萄酒大举进攻进入中国,再加上限制“三公消费”,这两个原因使国产葡萄酒性价比这个问题显现出来,因此泡沫被扎破了,性价比不合适的葡萄酒往往销售不出去。以张裕为首的烟台的葡萄酒企业都看到了这个问题,于是果断地把性价比牢牢抓在手上:一是千方百计地提高葡萄酒的质量,再就是千方百计地降低成本,包括包装的成本、一般营销虚高的成本,也包括其他的非生产建设的成本大幅度的压紧,然后真正把实惠回馈给消费者,开发了一批大众化的品种,特别是张裕开发的大众化品种销量大增。整体上烟台产区的企业都在主动适应市场的需要,主动放下身段生产大众化的葡萄酒,使葡萄酒进入寻常百姓家,即使是高端葡萄酒性价比也大大提升,不仅价位高,品质也高。

  

  过去我们喝葡萄酒,往往个性化的品种比较少,所以烟台产区率先推进个性化生产。首先是有个性化的小产区,根据风土条件去确定小产区,每个小产区再确定新的品种生产新的酒,所以烟台产区有许多新品种。

  

  从酒种来看也多样化了,各种各样的白兰地、起泡酒、甜白甜红葡萄酒,还有桃红葡萄酒,品种越来越多,所以个性化的品种实现了个性化的需求,等等,这是烟台产区率先反思,比较早的觉醒,然后理性化的发展结果。

  

  第二,烟台产区高度重视创新驱动发展。过去,尤其是在葡萄酒行业高歌猛进的十年,只要投入量上去,包括规模以及市场投入等,市场占有率就没有问题,然后利益也就随之而来。所以十年高歌猛进的发展,投入往往是以投资和规模为主的。

  

  现在外部环境发生了变化,若还是靠投资靠规模来驱动,发展就没有后劲了,所以烟台产区以张裕为代表的葡萄酒企业,率先反思认清了这个问题,开始转而依靠创新驱动。创新驱动实际上是要做很多基础性的工作,从烟台产区来看,一是主动开始重视人才创新和人才培养,重视科学研究,重视新产品新方式的推广和土地的推广,重视一些标准规范的建设等等。这些基础工作,烟台产区做得很扎实,像人才教育平台,滨州医学院于2013年成立了葡萄酒学院,成为全国三个独立葡萄酒学院之一,2014年开始招生,2015今年又扩大了招生规模,而且把中国著名葡萄酒专家李华教授请来做学术院长,现在已经汇集了一大批优秀葡萄酒人才,而且每年举办一些中国葡萄酒论坛,占领学术高地,这就起了很好的作用。

  

  除此之外,鲁东大学也办了一些与葡萄酒相关的专业来加快培养人才,这是因为人才是发展葡萄酒产业的关键;第二就是搭建起了一些科研平台,烟台产区成立了专家委员会,聚集了国内外或产区大批专家,开始就产区的一系列问题进行研究,比如说烟台产区的气候、土壤条件到底怎么样,有些什么风土特点,这个产区的特点适合种植哪样的品种,这些品种有哪些栽培和管理模式,并据此开发一些葡萄酒品种。这一系列的问题都需要列入课题,然后组织大家做基础公关,把这些东西都弄清楚。

  

  大家都认为葡萄酒是种植出来的,所以首先是产区,是风土条件及特定的品种,特定的栽培模式,特定的酿造方法,这是一个系统的工程。过去这些东西我们往往做得比较粗,现在是要一点一点把它做细,打好这个基础;再一个就是科技创新,烟台产区在这一领域搭建了很多平台,张裕和长城都有一些国家级的工程技术中心,有和海外联合的一些重点实验室,以此加强对葡萄酒种植和酿造方面的一些研究,这些都支持着烟台产区的可持续发展,所以,科技创新和创新驱动越来越成为大家的自觉行动。

  

  第三,烟台产区成功探索出“葡萄酒+”复合型产业发展模式。过去大家习惯地认为,葡萄酒产业包含葡萄种植、葡萄酒酿造和葡萄酒营销三大元素,但这个传统的产业链条是相互隔断的,后来烟台产区率先推出了葡萄酒庄模式。一个葡萄酒庄就是一个完整的葡萄与葡萄酒产业复合体,通过发展葡萄酒庄,既能把葡萄种植和葡萄酒发酵、酿造、葡萄酒营销集于一身,又能将葡萄酒文化融入其中。

  

  再后来,烟台产区又在发展单一酒庄的基础上,开始发展酒庄集群,由独立的酒庄变成一片片的酒庄,走集中联合发展的路子。在发展酒庄集群的基础上,又开始尝试发展一些葡萄酒小镇或以葡萄酒为主要特色的功能区。烟台产区的发展充分证明,葡萄酒业态一定要复合起来才能产生更大的效果。很多人都知道葡萄酒在工业、农业方面的价值,它还在旅游、休闲度假、健康养生等方面表现出丰富的潜质。所以,无论是农业还是工业,无论是旅游业还是文化产业,葡萄酒这个业态都表现出强大的复合力。

  

  现在的中国,休闲度假、健康养生已经成为大家的主要诉求,而这些和葡萄与葡萄酒结合起来,组成一种新的业态我们叫它“葡萄酒+”,葡萄酒产业加旅游、加休闲度假、加休闲养生、加其他一些行业,甚至加商贸,都可延伸出诸多复合体,所以烟台率先提出“葡萄酒+”这个概念。烟台产区在探索“葡萄酒+”的发展进程中,张裕做得非常好,这两年张裕的发展就是把酒庄经济拓展至酒庄旅游、度假、观光等等,把这些文化有机地结合起来, 提升了整个地区的产业吸引力、辐射带动能力以及就业率。

  

  第四,烟台产区成功步入国际化发展之路。现在国际葡萄酒大举进攻中国市场,使得中国葡萄酒市场竞争越来越惨烈,已进入了白热化状态。而国产葡萄酒成本与国外葡萄酒比,实际上并没有太多优势。从土地成本看,国外的比我们的还要低;从劳动力成本看,固然我们比国外相对低一点,但是我们的机械化程度相对较低;从产业政策支持层面看,国外葡萄酒产业国家包括欧盟所给予的优惠政策太多,国外做农产品不仅税很少,而且还有补贴,但中国的葡萄酒产业政策却不同,所有这些要素就决定了国产葡萄酒和国外葡萄酒相比,没有价格优势和原料竞争成本优势。我们的葡萄酒又是刚刚发展起来的一个产业,目前还在培育之中,所以面对国外葡萄酒大举进攻中国市场,我们腹背受敌,现在中国葡萄酒产业经过短时间的复苏又开始进入了上升的通道,这是很不容易的。在这个情况之下,我们应该怎么做?

  

  现在就不能关起门来搞中国式葡萄酒,因为现在国门已经打开了,国际葡萄酒竞争不是在国门外就是在我们国家,可以说在我们身边、甚至在我们的餐桌上,就有个国际竞争,所以在这样的情况下,我们一定要有国内国外两种资源、两种市场。在主动地“请进来、走出去”,主动地实现国际化这一点上,烟台走在了前面,张裕走在前面,“卡斯特”就是张裕与国外合资的最初成果。国外一些大的酒庄包括拉菲在内都已落户烟台产区。我们走出去兼并、购买,来发展烟台基地,我们要到国外去抓成熟的优质原料,然后满足国内的市场。所以在国际化问题上,烟台张裕也是走在前面的,而且国际化的问题也是未来中国葡萄酒产业的希望所在。

  

  (作者系中国酿酒大师,滨州医学院党委书记、教授。)

  

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