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原标题:领袖同行,全面推进白酒创新--华夏酒报·中国酒

浏览次数:131 时间:2020-01-11

  
长期以来,白酒行业具有很强的创新意识和创新能力,这在六家领袖企业的发展历程中均有充分体现。而面对前所未有的行业大调整,第四届中国白酒领袖峰会促成了六大酒企之间的创新合作,针对中国白酒产业技术创新战略联盟的创建、中国白酒酒庄联盟的标准制定和商业模式打造、名酒收藏委员会的产品鉴定和市场推广、文化委员会的研究和传播,以及白酒年份酒联盟、酒与社会责任促进联盟、国际酿酒大师艺术馆的筹备组织等各项工作,他们将联合行动,合力推动白酒创新迈上一个新的高度。
共同关注,
为产业创新建立制度保障
峰会期间,领袖企业们共同商讨了“中国白酒产业技术创新战略联盟”的建设运行情况,据中国酒业协会副秘书长兼白酒分会、市场专业委员会秘书长宋书玉介绍,该联盟成立于2014年10月23日,目前成员包括58家白酒骨干企业和6家重点科研单位,组织机构由轮值主席单位、常务理事单位、理事单位、技术总顾问、专业委员会、秘书处和办公室构成,中国酒业协会、贵州茅台集团有限公司、五粮液集团有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等单位为轮值主席单位,秘书处常设于中国酒业协会,2015年由茅台集团担任联盟轮值主席。
参会领袖企业一致认为,该联盟对于白酒创新发展具有极其重要的意义,它将根据白酒产业技术创新目标,围绕产业链形成技术创新链,通过产、学、研结合的途径,实现白酒行业创新资源的有效分工与合理衔接。与会企业们同时表示,将立足于联盟平台,针对白酒产业技术创新中的关键、共性问题,联合攻关,协同创新,尽快掌握核心技术,并依据产业技术发展新趋势,共同研究制定和完善产业技术标准,引领中国白酒技术进步。
另据了解,联盟还将整合成员单位资源,建立面向行业的技术研发和成果转化推广平台及机制;建立联盟“专利池”,探索知识产权资源共享机制;加强产学研人员的交流互动,建立联盟教育基金,联合培养人才,为产业持续创新提供人才支撑。
从某种角度而言,中国白酒产业技术创新战略联盟是酒业合作创新的一种高级形式。早在2007年至2012年期间,中国酒业协会就组织发起了“中国白酒169/158计划”,该计划的研发模式主要以行业个性项目为中心,包括对白酒健康成分的研究、对白酒特征香味物质的研究、对白酒机械化的研究等。随后,在2013年的第二届中国白酒领袖峰会上,参会酒企一致赞同“中国白酒3C计划”的实施,“3C计划”的研发模式更多以行业共性项目为主导,致力于解决白酒品质安全、品质鉴别和品质提升等问题。而中国白酒产业技术创新战略联盟则是以行业发展战略为导向,开展以技术创新需求为纽带,以契约关系为保障的紧密型行业合作。
宋书玉表示,通过以上不同时期、各种形式的研究工作,白酒产业技术创新取得了显著成果,为行业健康发展带来了强有力的支持。比如“3C计划”中“传统白酒中添加食用酒精的鉴别技术”已经取得成功,通过同位素检测分析等手段,对传统白酒添加外源酒精剂量大于3%的酒样,可以做到准确检出。这对于白酒生产与市场的规范化引导具有深远意义,更有利于保护诚信企业和优质传统白酒,以及使白酒消费更加理性透明,增强市场信心。
“3C计划”的研究成果还包括白酒酿造过程中农药残留迁移和转化规律研究,酒类制品中农药残留量与膳食风险评估,酿酒原粮、稻壳及白酒产品前处理方法,这是白酒行业质量安全水平的一个关键性突破。而对白酒大曲中核苷类化合物的检测研究,则为白酒有益健康的论证提供了重要科学依据。
而随着中国白酒产业技术创新战略联盟的工作持续开展,白酒产业创新有了进一步的制度保障。
正如宋书玉所言,“3C计划”是专项研究活动,以项目为中心,属阶段性实施,而联盟则是一个长期稳定的组织机构,以模式为中心,具有常态化的运作机制,是白酒产业科技创新的长效平台。同时,从“3C计划”到中国白酒产业技术创新战略联盟,白酒领袖企业们既是见证者,也是重要的参与者和推动者,联盟的制度保障将在他们之间形成更强大的合力,对行业创新起到关键作用。
共同参与,
白酒标准的顶层设计
在此前几届中国白酒领袖峰会上,都有涉及到白酒标准体系建设的话题,标准滞后已严重影响了白酒行业的健康有序发展。而在本届峰会上,六家领袖企业就白酒标准的顶层设计达成广泛共识,将共同参与多项白酒标准的制定工作,白酒标准化建设将在2015年年内取得实质性进展。
宋书玉表示,中国白酒标准的顶层设计,其根本意义在于全面准确地解答“什么是白酒”,只有从标准上严格分类白酒以及各种相关术语,才能消除行业乱象,还消费者一个清楚明白和安全放心。
比如针对固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒,行业必须建立严格的区分和表述标准。“特别是有了添加酒精鉴别技术之后,将使相关标准更具执行力和约束力。”宋书玉说,这并非对不同酿造工艺厚此薄彼,而是对产业诚信的促进和保障,使白酒产品更加透明,消除市场诚信隐患。
&nb sp; 建立并执行年份酒的行业标准,这同样是行业的当务之急。
宋书玉表示,年份酒最初是一个白酒质量等级的概念,与酒的贮存年份有直接关系,而且应该是传统工艺白酒,之后因市场需求而发展为一种产品形式,但由于缺乏标准约束,年份酒市场乱象渐生,甚至成为中国白酒产业诚信的主要“危机”之一。针对这种情况,中国酒业协会正在筹备成立年份酒联盟,根据测算公式对白酒年份酒进行统一定义,并通过生产准入标准体系、产品标准体系、第三方监管和知识产权体系来确保年份酒规范。
宋书玉表示,通过生产准入标准,就能解决年份酒市场的主体问题。
“什么样的企业可以生产年份酒?应该有严格的标准门槛,”宋书玉表示,如连续生产年限、年份老酒储量、基酒库存总量、年份酒专贮库、酿酒师和品酒师的职业技能水平、质量保障能力等,都将设置统一标准限制,只有全面符合条件的白酒企业,才具备生产年份酒资质。在产品标准方面,年份酒联盟将通过荧光光谱进行检测,并结合感官品评进行标准化评定,且每批次年份酒产品的产量、年份标准等全部信息均可追溯。此外,年份酒联盟将由第三方平台进行监督监管,这个第三方平台除了对年份酒进行质量等级评价,还将评估决定各年份酒的产量。中国酒业协会白酒年份酒联盟商标也已经获得国家核准注册,它将为联盟成员的年份酒产品提供知识产权保障。
事实上,白酒行业的标准体系建设还有很长一段路要走,通过领袖酒企共同参与,与行业协会的紧密合作,这项工作将提速提效,有力推动白酒行业的创新发展。
共同前行,
白酒文化的创新与开拓
各领袖企业在此次峰会上还非常关注白酒文化的创新发展,各家企业领导们就白酒文化与时代趋势的融合进行了精彩交流,而结合中国酒业协会的相关工作安排,白酒领袖们将共同前行,开启白酒文化创新之旅。
针对白酒文化创新的问题,宋书玉介绍了中国酒业协会酒文化委员会的工作开展情况,希望通过这个行业合作平台,树立白酒消费新文化。与会企业们认为,与世界上其他酒种相比,中国白酒在工艺、历史、品质和健康方面都具有突出优势,而消费文化却是长期以来的短板。要改变这种不利局面,各领袖企业必须紧密配合,共同发声,传播健康饮酒的消费主张,倡导少喝、常喝、喝好的消费方式。要在市场上形成白酒特有的消费文化,需进行大量的研究和推广工作,领袖企业们将就此开展长期而密切的合作。
中国酒业协会“白酒酒庄联盟”是酒文化创新的另一个重要途径,该联盟成立近一年来,推动行业在酒庄建设方面取得显著成效,泸州老窖、洋河等领袖酒企已发布酒庄酒产品,引起市场高度关注。
在本次领袖峰会上,领袖企业们进一步提出,要加快打造白酒酒庄联盟的商业模式,包括由第三方平台对酒庄酒进行盲品定价,对白酒酒庄施行严格的知识产权保护等,加快中国酒文化与国际接轨,让更多消费者走进酒庄,欣赏体验白酒的优美内涵。
近年来,老酒收藏交易不断升温,其本身也是酒文化的一种创新形式。为了保护消费者利益,规范老酒交易市场,同时借此提升白酒文化的社会氛围,各领袖企业将与中国酒业协会名酒收藏委员会一起,面向普通消费者发布一批具有收藏价值的产品,使名酒收藏成为一种消费趋势,提升人们对白酒文化的鉴赏与理解水平。
此外,六家白酒领袖企业还在共同参与“酒与社会责任促进联盟”和国际酿酒大师艺术馆的筹建,以不同形式、不同角度来展现白酒文化魅力。文化是白酒的灵魂,当领袖企业的力量聚焦于文化创新,中国白酒即将开启新的发展活力与增长动力。
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