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原标题:白酒业难以复制的洋河“绵柔”

浏览次数:93 时间:2020-01-06

  5月以来网易发布的白酒排行榜备受关注,获网友评议居首位的是洋河“天之蓝”。与此同时,洋河的梦之蓝最近还被业内称作“新国酒”。业内认为,这离不开洋河掌握着绵柔白酒的核心工艺。

  为何洋河的“绵柔”难以复制

  

  对所有酒厂来讲,除了水、土壤、技术设备、工艺等差异因素外,更重要也更难复制的,是包括温湿度在内的复杂气候环境。

  

  洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河,以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。近在咫尺的“两湖三河一湿地”,形成了难以复制的湿地气候环境,从而也造就了洋河酒产区与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名,并称“世界三大湿地名酒产区”。

  

  毫无疑问,在河、湖、湿地影响下,其独特的温湿度特征,对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成,发挥了重要作用。据了解,这个湿地产区常年湿度比较低,温度则在15度左右。

  

  而洋河酒酿造时最低的入池温度为5度。据称,这创造了目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。洋河酒也因此形成了独具特色的“绵柔3D”特征,即绵爽度、舒适度、柔和度。有知名行业专家介绍说,低温入池,缓慢发酵以及低温蒸馏,可以最大限度减少了酒的刺激和爆辣,过滤掉了危害人体健康的物质成分,有利于白酒风味的协调柔顺。

  

  洋河股份高级工程师滕抗认为,如果看不到这些区位差异,把绵柔工艺全都学去了也是没用的。而著名白酒分析专家金佩璋也研究指出,“通过色谱分析,发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调,这是许多酒厂不可复制的。”

  

  绵柔型白酒的核心武器

  

  白酒国家评委、洋河股份技术部部长陈翔介绍说,绵柔白酒是中国白酒口味的创新,以饮用感受为主要考虑,它的形成也是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。

  

  “首先是利用现代技术,选择优势功能菌,赋予酒绵柔品质,这里面包括窖泥培养方式的创新。洋河的酒池窖泥都是自然形成,阳光照射,最后形成的都是以高温细菌为主的菌系。培养方案调整后,使得出来的酒口感很绵柔。”陈翔说。

  

  还有就是酒体最优化设计。洋河大曲从1999年就开始酒体调整,形成了绵柔品质,并把绵柔的基酒调整得更加绵柔。在这个阶段,洋河做了大量的实验。陈翔介绍说,那时品酒师们大概品尝了一千多种尝试配比的酒。

  

  最后一个部分,就是调味酒的研发,陈翔指出,“调味的过程就相当于大厨做菜,料都是自己配的”对于酒厂来说,调味酒资源是不可多得的资源。而洋河拥有最为先进的生产技术和独特的湿地生态气候,能够产出不同口味,不同风格的调味酒,这也是洋河绵柔白酒的最核心武器。

  

来源:中国白酒网

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