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原标题:常见3个陈年的迷思与偏见

浏览次数:82 时间:2020-02-05

   馒头要用老面,酱油、酸菜要用老坛,连卤肉饭的卤汁都要用老电锅一滚再滚。。。酒也一样,在中国有陈年佳酿之称。难道酒品一定是越老越好吗?下面佳酿网小编就要谈几个常见的迷思与偏见,给各位朋友做个参考。

  

   一、怎样才算是陈年?

  

   每个人家里大概都有个电视柜,放着一些酒标泛黄,不知从何人何代传下来的各种酒类。许多人会认为——只要没开瓶,放着就是陈年,打算放个十几二十年,再去卖个好价钱。太天真啦!

  

   烈酒的算法很单纯,只有在橡木桶里才算是陈年。电视柜里的12年威士忌就算摆上一百年也还是12年,而不是112年。

  

   葡萄酒就比较复杂,放在橡木桶里的时间当然是陈年,叫做桶陈;装瓶后置于良好环境下的时间也算是陈年,叫做瓶陈。不过一定要记住关键字良好环境,亚热带地区民房的电视柜中绝对不是良好环境,那是催熟,而不是瓶陈。

  

  

   二、所以只有放在木桶里才是陈年?

  

   也未必,讲究酒体轻巧、活泼爽脆的白葡萄酒或起泡酒,往往就只用不锈钢槽发酵或陈放,而不入橡木桶。某些区域的葡萄酒,为了遵循古法,会利用陶罐进行发酵、陈放,产生与橡木桶迥异的风味,这也是陈年的一种。

  

   此外,用传统制法酿造的起泡酒(香槟之类)装瓶后,会在酒窖中放上好几年以进行二次发酵,技术上来看,这也可以视为一种陈年。

  

   三、听说酒色越深表示陈年时间越长?

  

   这是烈酒的经典迷思,先谈件酒商通常不爱提的事:威士忌酿造的法规中,容许酒厂添加酒用焦糖调色。这种焦糖没有甜味,只是能让酒的色泽变得更深,增加卖相。酒标上若无明确标示未添加焦糖,则多半可以推测其经过调色。

  

   除此之外,用以陈年的橡木桶种类也有直接的影响,木桶内层的颜色深,酒的颜色当然就深。至于影响葡萄酒色泽的因素,品种与瓶陈时间远比桶陈时间大得多。而且通常红葡萄酒是从紫红变砖红,看起来是变淡,而非变深。

  

   总之,以颜色深浅来判断陈年时间是非常不可靠的作法,诸君不妨多加留心。

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