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原标题:香卤猪肘

浏览次数:81 时间:2020-01-13

   卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。下面佳酿网小编教大家来做香卤猪肘,色泽枣红,口感软糯,香味浓郁。

  

   主辅料: 猪肘子1个、老汤500g。

  

   调味料: 油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。

  

   操作步骤:

  

   1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

  

   2、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

  

   3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

  

   4、把煮过的猪肘子,用清水洗净。

  

   5、炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

  

   6、当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

  

   7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

  

   8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,即可出锅。

  

   小贴士:

  

   1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。

  

   2、热食和冷食都不错。

  

   3、卤汁作为老汤留存,下次再用。

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